Zwetschke

Zwetschke/Pflaume (Prunus domestica)

Engl.: damson/plum

Franz.: quetsche/prune

Pflaumen werden schon seit tausenden von Jahren kultiviert, als Ursprungsgebiet wird die Gegend rund um das Kaspische Meer angenommen. Von Griechenland über Italien ist dieses Steinobst heute in Mittel-, Süd- und Osteuropa weit verbreitet und beliebt.

Es gibt verschiedene Pflaumengruppen, wie eben Pflaumen, Zwetschken oder Mirabellen. Der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschken besteht in der Form - Pflaumen eher rundlich, Zwetschken oval - und bei Zwetschken läßt sich der Kern besser entfernen.

Die bis zu 10 m hohen Pflaumenbäume blühen zwischen März und Mai. Aus den Blüten entstehen die Früchte, in deren Inneren ein länglicher, flacher, rauer Kern eingebettet ist. Je nach Sorte gibt es grüne, gelbe, rötlich oder violett gefärbte Schalen. Die Sortenvielfalt ist heute durch zahlreiche Kreuzung fast unüberschaubar, und für jeden Standort gibt es passende Bäume.

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Gesundheitsinformationen

Bezüglich Vitaminen und Mineralstoffen ist der hohe Kaliumgehalt erwähnenswert. Interessanter sind die sekundären Pflanzenstoffe (Anthozyane), die im Körper als Radikalfänger wirksam sind. Je dunkler die Früchte, desto höher ist der Gehalt an diesen Antioxidantien.

Frische Pflaumen oder eingeweichte Trockenpflaumen wirken abführend, ein übermäßiger Verzehr kann bei empfindlichem Verdauungssystem zu Durchfall oder Krämpfen führen.

Pflaumen wirken unterstützend bei Leberleiden, rheumatischen Beschwerden und Gicht. Der hohe Fruchtzuckergehalt sorgt für einen raschen Energieschub im Körper.

Einkaufstipps

Optimales Aroma haben vollreife Früchte, die möglichst frisch geerntet wurden. Unreife Zwetschken sind hart, matt und nicht so stark gefärbt. Trotz Nachreifung bei Zimmertemperatur erreichen sie nicht mehr das volle Aroma.

Konservieren ist bei Zwetschken auf viele Art möglich. Egal ob Einfrieren, Dörren, Kandieren, in Alkohol oder Essig Einlegen oder Verkochen zu Mus, Marmelade oder Kompott - alles ist möglich.

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Unser Rezepttipp:

Zutaten:

STREUSEL:

• 120 g Mehl
• 100 g Kristallzucker
• 100 g  Butter
• 60 g Rohmarzipan
• 60 g Haselnüsse (geröstet und gerieben)
• Salz
• 1 KL Vanillezucker
• Prise Zimt

Zubereitung:

Milch auf 30 °C erwärmen. Germ einbröseln und gut verrühren. Eidotter, Vanille- sowie Kristallzucker, Mehl, Prise Salz und Zitronenschale zugeben. Zum Schluss flüssige Butter einrühren und am besten mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte zusammenschlagen und nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Für den Streusel alle Zutaten miteinander gut verkneten, zu einer Rolle formen und in Folie gewickelt 1 Stunde kalt rasten lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig ca. 8 mm dick und auf eine Größe von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Auf das Backblech legen, mit erwärmter Marmelade bestreichen und die zimmertemperierten Zwetschken mit der Schnittseite nach oben sehr dicht auf den Teig legen. Etwas andrücken und mit Rum oder Zwetschkenbrand beträufeln. Streusel mit einer Gemüsereibe grob darüber reiben und Teig nochmals 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C Umluft ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Noch warm mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:
Sollte etwas Streusel übrig bleiben, so lässt sich dieser problemlos tiefkühlen und bei Bedarf wieder verwenden. (aus: www.ich.koche.at)

Zwetschken-Relish

Zutaten:

• 1/2 kg Zwetschken
• 5 Schalotten
• 1/8 l Aceto balsamico
• 100 g brauner Zucker 
• 1 Prise Nelkenpulver, Kardamom, Cayennepfeffer,
• Salz

 Zubereitung:

Gutes Gelingen!