Rhabarber

Rheum rhabarbarum
Engl.: rhubarb
Franz.: rhubarbe

Gesundheitsinformationen

Rhabarber hat wenige Kalorien. Er ist reich an Folsäure und enthält viele Mineralstoffe. Aufgrund seiner entschlackenden und blutreinigenden Wirkung ist er bei Frühjahrskuren beliebt. Er enthält jedoch einen Pflanzenstoff, der die Darmschleimhaut reizen kann. Deshalb wirkt er auch abführend. Bei einem empfindlichen Verdauungsdrakt sollte er daher nur in kleinen Portionen gegessen werden. Typisch für den Rhabarber ist die hohe Menge an Zitronen- und Apfelsäure. Diese wirken desinfizierend.

Tipp

Rhabarber sollte nicht roh gegessen werden, da er Oxalsäure enthält. Diese hat eine ungünstige Wirkung auf den Körper. Durch das Erhitzen wird der Großteil der Oxalsäure abgebaut. Deshalb kann gekochter Rhabarber ohne Bedenken gegessen werden. Wenn Sie an Gicht, Rheuma oder Arthritis leiden, dann sollten Sie Rhabarber eher meiden.

Inhaltsstoffe pro 100g	Rhabarber
Brennwert	13,2 kcal
Wasser	93,7 g
Eiweiß	0,6 g
Fett	0,1 g
Kohlenhydrate	1,4 g
Ungesättigte Fettsäuren	0,1 g
Vitamin A	0,012 mg
Vitamin C	10,0 mg
Vitamin E	0,3 mg
Folsäure	57,0 µg
Natrium	0,002 g
Kalium	0,27 g
Kalzium	52,0 mg
Phosphor	24,0 mg
Magnesium	13,0 mg
Eisen	0,5 mg
Zink	0,2 mg

Unsere Rezepttipps:

Rhabarberkompott

Zutaten:
1 kg Rhabarber
200 g Zucker
1/2 l Wasser
Zitronensaft
Nelken
1/2 Zimtrinde

Zubereitung:
Rhabarberstängel schälen und in kleine Stücke (ca. 2cm) schneiden. Wasser mit Zitronensaft, Zucker, Nelken und Zimtrinde zum Kochen bringen und dann den Rhabarber dazugeben. Rhabarber nur kurz weichdünsten, damit die zarten Rhabarberstückchen nicht zerfallen.

Rhabarbermarmelade mit Pistazienstückchen

Zutaten:
1 kg Rhabarber
100 g Pistazien gehackt
Saft einer Orange
1/2 kg 2:1 Extra Gelierzucker

Zubereitung:
Den gewaschenen und in Stücke geschnittenen Rhabarber mit Gelierzucker und Orangensaft vermengen. Das Gemisch zugedeckt 3 - 4 Stunden ziehen lassen. Dann unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen bis die Marmelade zu gelieren beginnt. Anschließend die Pistazien dazugeben. Die fertige Marmelade noch heiß in Gläser füllen und fest verschießen.

Quelle: Ulmers großes Obst & Gemüse Buch; 2002