Kohlsprossen
Brassica oleracea convar. gemmifera
Engl.: brussels sprouts
Franz.: chou de bruxelles
Gesundheitsinformationen:
Kohlsprossen liefern viele Vitamine und Mineralstoffe. Besonders Vitamin C und K, B-Vitamine, Folsäure, Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor sind in den Kohlsprossen vorhanden. Sie enthalten außerdem sekundäre Pflanzenstoffe (Glucosinolate und Flavonoide), denen eine gesundheitsfördernde Eigenschaft nachgesagt wird, sowie die für den typischen Kohlgeruch verantwortlich sind. Zusätzlich enthalten sie für Gemüse viele Ballaststoffe. Dadurch sind Kohlsprossen ein sehr gesundes Wintergemüse.
Am besten eignen sich Kohlsprossen zum Dünsten, als Suppe oder Beilage, in Eintöpfen oder zum Überbacken. Allerdings ist das enthaltene Vitamin C nicht sehr hitzestabil und daher sollte man die Kohlsprossen nur kurz garen.
Tipp
Beim Einkaufen sollte man darauf achten, dass die Röschen fest und geschlossen sind sowie leuchtend grün sind. Zudem sollten sie unbeschädigt sein.
Da Kohlsprossen nicht lange haltbar sind, sollten sie schnell verbraucht werden. Am Besten kann man sie in ein feuchtes Tuch gehüllt im Kühlschrank aufbewahren. Geputzt und blanchiert kann man sie gut einfrieren.
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Inhaltsstoffe pro 100g (frisch gegart) |
Kohlsprossen |
| Brennwert |
29,2 kcal |
| Wasser |
87,7 g |
| Eiweiß |
4,0 g |
| Fett |
0,3 g |
| Kohlenhydrate |
2,3 g |
| Ungesättigte Fettsäuren |
0,2 g |
| Vitamin A |
0,067 mg |
| Vitamin B1 |
0,1 mg |
| Vitamin B2 |
0,1 mg |
| Vitamin B6 |
0,2 mg |
| Vitamin C |
50,1 mg |
| Vitamin E |
0,6 mg |
| Folsäure |
25,0 µg |
| Natrium |
8,0 mg |
| Kalium |
0,193 g |
| Kalzium |
29,0 mg |
| Phosphor |
76,0 mg |
| Magnesium |
13,0mg |
| Eisen |
0,8 mg |
| Zink |
0,4 mg |
Unsere Rezepttipps:
Kohlsprossen mit Schinken
Zutaten:
1/2 kg Kohlsprossen (evtl. tiefgekühlt)
1 bis 2 Schalotten
1/8 l Schlagobers
100 g Schinken (aufgeschnitten)
Salz, Pfeffer
Butter
Gemüsesuppe
eventuell Parmesan
Zubereitung:
Die Kohlsprossen putzen und den Stielansatz kreuzweise einschneiden. Die Schalotten fein hacken. Den Schinken in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Schinken anrösten. Danach den Schinken aus der Pfanne nehmen. Die Schalotten in etwas neuer Butter in der Pfanne glasig dünsten und die Kohlsprossen dazugeben. Kurz anrösten und mit etwas Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen. Zugedeckt bei wenig Hitze bissfest garen. Wenn nötig, noch etwas Flüssigkeit dazugeben.
Sind die Kohlsprossen gar, die Temperatur erhöhen, damit die restliche Flüssigkeit einkocht. Danach mit Obers aufgießen und den Schinken dazugeben. Gut durchrühren und eventuell mit etwas frisch geriebenem Parmesan binden.
Die Kohlsprossen passen sehr gut als Beilage zu Schweinsmedaillons oder Erdäpfelpüree. (Quelle: www.kleinezeitung.at)
Kohlsprossen mit knuspriger Käsekruste
Zutaten:
1 kg Kohlsprossen frisch oder tiefgekühlt
160 g Käse gerieben
250 g Schlagobers
60 g Paniermehl
etwas Butter
Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Die Kohlsprossen waschen, putzen und am Strunk kreuzweise einschneiden. In Salzwasser oder Gemüsebrühe 10 - 15 Min. bissfest bis weich kochen.
In der Zwischenzeit eine passende Gratinform mit Butter leicht einfetten und das Backrohr auf 250°C vorheizen. Frisch geriebenen Käse, Schlagobers und Paniermehl in einer Schüssel gut miteinander vermischen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Kohlsprossen abtropfen lassen und in die Form geben. Käsemasse darüber streichen, mit Butterflocken belegen und im Backrohr in der Mitte ca. 10 - 15 Min. überbacken. Wer mag, kann auch klein geschnittenen Schinken oder Speckwürfel dazu geben. (Quelle: www.chefkoch.de)