Kartoffel
Solanum tuberosum
Engl.: potato
Franz.: pomme de terre
Gesundheitsinformationen:
Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Sie besteht aus bis zu 80% Wasser und enthält zudem viel Vitamin C und Mineralstoffe wie z.B. Kalium. Eiweiß ist in der Kartoffel in geringen Mengen enthalten, allerdings ist dieses hochwertig. Lange Zeit galt die Kartoffel als sogenannter "Dickmacher". Dies wurde aber widerlegt, da die Kartoffel pro 100g nur 70 kcal enthält - weniger als eine vergleichbare Menge an Reis oder Nudeln.
Die Kartoffel bildet - um sich vor Schädlingen zu schützen - natürliche Gifte, die sogenannten Alkaloide (auch Bitterstoffe genannt). Diese befinden sich vorwiegend in der Schale aber auch in den Augen und Keimen der Kartoffel. Auch grünlich gefärbte Stellen deuten auf einen hohen Alkaloidgehalt hin. Aus diesem Grund sollte man diese Teile der Kartoffel nicht in größeren Mengen verzehren.
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Inhaltsstoffe pro 100g (frisch gegart, geschält) |
Kartoffel |
| Brennwert |
70,3 kcal |
| Wasser |
79,6 g |
| Eiweiß |
2,0 g |
| Fett |
0,1 g |
| Kohlenhydrate |
14,6 g |
| Ungesättigte Fettsäuren |
0,1 g |
| Vitamin A |
0,001 mg |
| Vitamin B1 |
0,1 mg |
| Vitamin B6 |
0,2 mg |
| Vitamin C |
12,3 mg |
| Vitamin E |
0,1 mg |
| Folsäure |
3,0 µg |
| Natrium |
2,0 mg |
| Kalium |
0,341 g |
| Kalzium |
6,0 mg |
| Phosphor |
47,0 mg |
| Magnesium |
19,0mg |
| Eisen |
0,4 mg |
| Zink |
0,3 mg |
Quelle: Ulmers großes Obst & Gemüse Buch; 2002
Tipps:
Kartoffeln sollten kühl, trocken und dunkel gelagert werden. Am besten eignet sich dafür ein trockener und gut belüfteter Kellerraum (4 bis 6 Grad). Allerdings sollten Kartoffel nicht gemeinsam mit Äpfel oder Birnen gelagert werden, da diese die Keimung bei der Kartoffel fördern. Zum Einlagern bzw. Überwintern eignen sich allerdings nur mittelspäte bis späte Sorten (Ernte ab Mitte September). Kartoffel sollten nicht in Plastikbeutel aufbewahrt werden, da sie darin leicht verderben.
Man unterscheidet mehlige, speckige sowie vorwiegend festkochende Kartoffeln.
Mehlige Kartoffeln haben einen höheren Stärkegehalt und zerfallen beim Kochen leicht. Sie sind für die Zubereitung von Püree, Knödel, Kroketten und Erdäpfelteig besonders geeignet.
Speckige Kartoffel enthalten am wenigsten Stärke und behalten beim Garen ihre Struktur. Sie sind für Kartoffelsalat, Gratins, Aufläufe und Bratkartoffeln geeignet.
Vorwiegend festkochende Sorten sind Allrounder und man kann sie als Salz- oder Bratkartoffeln, für Suppen, Eintöpfe und Aufläufe verwenden.
Frühkartoffeln (Heurige) kann man zwischen Ende Mai und Anfang Juni beziehen. Diese haben ein feines Aroma und eine weiche Konsistenz und werden wegen ihrer dünnen Schale häufig mit der Schale gegessen. Besonders gut schmecken sie gekocht mit Salz und Butter. Heurige Kartoffel sind nur beschränkt lagerfähig.
Unsere Rezepttipps:
Kartoffelstrudel:
Zutaten:
600 g Kartoffeln
60 g Speck
Strudelteig (fertig)
3 Esslöffel Öl
60 g Zwiebeln
10 dag Sauerrahm
2 Eier
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Petersilie
Kümmel
Flüssige Butter zum Betreichen
Zubereitung:
Die Kartoffel kochen, kalt schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Beides in Öl anrösten. Eier trennen. Eidotter und Sauerrahm verrühren. Erdäpfel-, Speck- und Zwiebelwürfel unterrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Erdäpfelmasse heben. Die Fülle würzen.
Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen und Kartoffelmasse auf zwei Drittel des Teiges verteilen. Den Strudel straff einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit flüssiger Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad C 20 Minuten knusprig braun backen. (Quelle: www.ama-marketing.at)
Kartoffelgulasch:
Zutaten:
800 g Kartoffeln (mehlig)
20 g Paprikapulver (edelsüß)
40 g Butter
200 g Zwiebeln
1 EL Paprika
1 EL Essig
1 EL Kümmel
2 Stück Knoblauchzehen
1 TL Majoran
1/4 l Suppe (bzw. Suppenwürfel)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und vierteln. Die Butter erhitzen und den Zwiebel darin goldbraun rösten. Paprikapulver dazugeben, durchrühren und sofort mit dem Essig ablöschen. Mit der Suppe aufgießen. Kümmel, gepressten Knoblauch, Majoran und die Kartoffeln dazugeben und salzen. Mehrmals umrühren und weich kochen, bis der Saft sämig wird.
Man kann die Sauce auch mit 1 - 2 EL Sauerrahm verrühren. Wer es deftiger mag, der kann auch 100 g Speck (klein geschnitten) mit dem Zwiebel mitrösten. Auch in Stücke geschnittene Frankfurter bzw. Debreziner passen geschmacklich gut ins Kartoffelgulasch. Man sollte diese dann 5 - 8 min mitgaren. (Quelle: www.ichkoche.at)
